Обучение бариста
Настройка помола
Базовая логика настройки помола и проверки вкуса эспрессо.
Что фиксировать в голове
- Помол влияет на время пролива, насыщенность и баланс вкуса.
- Изменения помола делаются небольшими шагами и проверяются тестовой чашкой.
- Новая пачка кофе или изменение влажности могут потребовать корректировки.
Минимальная проверка
- Проверить дозировку, выход напитка и примерное время пролива.
- Оценить вкус: лишняя резкость, пустота или горечь требуют настройки.
- При сомнении позвать старшего сотрудника до выдачи напитков гостям.